为什么在家做的“馒头”不如买的好吃？面点大师教你几招！学会了馒头白又软

Q2：做馒头用什么酵母？

A：

南方馒头在制作时会加糖，如果加糖量多（面粉量7%以上）就要选择安琪耐高糖酵母，北方馒头一般不加糖，选择安琪低糖酵母就可以了。

Q3：酵母制作馒头的正确流程是什么？

A：

1、面粉加水、酵母、馒头改良剂和面制成软硬适中的面团；2、将和制好的面团经过压面机，压面10次左右，面团达到光滑；3、压好的面团直接成型或经过馒头机成型。4、放置醒发箱醒发；5、醒发好的胚料蒸制成熟。

Q4：做出的馒头过于蓬松是怎么回事？

A：

1、醒发时间过长，应缩短醒发时间；2、面粉筋度不够，应采用筋力强的面粉；3、酵母用量过大，应适量降低酵母用量。

Q5：为何馒头蒸后表面易塌陷？

A：

1、成型时有断层，成型时注意排出气泡，面团内外形成均匀整体；2、面团醒发速度太快，应适当降低面团发酵温度；3、蒸汽不旺，应该用旺火急蒸；4、酵母后劲不足，请使用高品质酵母发面，如：用安琪酵母发面。5、面粉质量差、筋力差，应采用中筋粉。

Q6：为何做出的馒头组织粗糙？

A：

1、面粉质量差，可改用品质较高的中筋面粉；2、面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度；3、搅拌时撒手粉太多，可以适当减少手粉的用量；4、使用安琪馒头改良剂可改变馒头的组织，使馒头内部组织结构更加细腻，口感更好。

Q7：为何做出的馒头表面不光滑？

A：

1、醒发时间过长出现表面塌陷，请适当缩短醒发时间 ；2、面团没有压（揉）光滑，建议将酵母融于水中使用，充分与面粉结合，压面（揉面）到光滑；3、用安琪改良剂改变组织达到表面光滑。

Q8：为何做出的馒头不够白？

A：

1、面粉的白度不够，请选用灰分降低的面粉；2、可以选用安琪亮白型馒头改良剂，有改变组织、口感和表面光滑的作用。

Q9：安琪馒头改良剂有什么作用？

A：

1、能够明显缩短发酵时间，增加制品的体积，延长成品的货架期；2、能够使馒头外表增白并使内部结构组织细密；3、增加保水性，改善口感。

Q10：安琪馒头改良剂怎么用？用量多少？

A：

按照面粉用量的0.3-0.5%添加，使用时先与面粉、酵母及其他物料混匀，然后加水和面、发酵。

以上就是今天“馒头制作十大问题”的全部内容~

若还有想要咨询的问题，可以在本条文章下留言，咨询度高的问题，将会在下一期为大家详细解答~

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文 | 张嘎

排版 | 张嘎

审核 | 张凯 赵雪丹返回搜狐，查看更多